都会の真ん中、北新地の隠れ家。
康Oが大切にしていること。
わずか五席。だからこそ、一組ひと組のお客様と、一串ひと串に、丁寧に向き合えます。比内地鶏や名古屋コーチン、京鴨、信濃地鶏——厳選した十八種の鳥を使い分け、その個性豊かな旨味を炭火で最大限に引き出す。
産地にこだわり、週に二度は鶏の種類や品書きが変わるほど。鮮度には自信があり、レバーが苦手な方でも愉しめる肝や内臓系は、康Oならではの一品です。カウンター越しに鶏を捌き、部位を語らう——そのライブ感もまた、ここでしか味わえない時間です。
「康O」という名は、店主の亡き兄の名「康」に由来します。
その一文字に、スタイリッシュな佇まいを
重ねてローマ字の“O”を添えました。
兄を想いながら炭の前に立つ——その静かな祈りが、一串ひと串に宿ります。
美味しいのは、当たり前。そのうえで、この空間や雰囲気ごと楽しんでいってほしいんです。
肩肘張らず、自分のペースで。カウンター越しの何気ないやりとりや所作も、味のうちだと思っています。
飾らないまま、ナチュラルに。お客様それぞれの想いに寄り添いながら、心から寛げる一夜をお届けします。
— 店主
備長炭の炭火で、外は香ばしく中は瑞々しく。地鶏ごとに火入れを変えて。
全国各地の地鶏を、その日の状態と部位に応じて。風土が育てた個性を一皿に。
目の前で焼き上げる臨場感と、静かな語らい。隠れ家ならではの濃密な一夜を。
比内地鶏や名古屋コーチンといった銘柄鶏から、シャモロック、天草大王、みつせ鶏まで。産地の風土が育んだ個性を、その日の状態を見極めて部位ごとに焼き分けます。仕入れによって顔ぶれは変わり、同じ夜は二度とありません。
軍鶏の血を引く、力強い旨味。
軍鶏をルーツに青森で生み出された銘柄鶏。噛むほどに広がる濃厚な旨味と、しっかりとした歯ごたえが特徴です。
育成期間180日前後
日本三大地鶏。旨味の濃さは随一。
きりたんぽ鍋を支える、秋田の代名詞。放し飼いで育てられ、脂の甘みと澄んだ旨味の均衡は他に並ぶものがありません。
育成期間150日以上
五百年の歴史、会津の在来種。
会津藩政の時代から受け継がれた在来種を復元。野趣あふれる力強い味わいと、しなやかな肉質を併せ持ちます。
育成期間110日以上
信州の澄んだ空気が育む、確かな歯ごたえ。
信州の高原で、澄んだ水と穀物中心の飼料でじっくりと。淡白ながらも旨味が滲み、繊細な火入れが冴える一羽。
育成期間150日前後
日本三大地鶏。きめ細かな旨味と弾力。
明治期から受け継がれる、名古屋が誇る銘柄鶏。噛みしめるほどに滲む濃厚な旨味と、独特のコクは炭火と相性抜群。
育成期間120日以上
京料理に映える、上品な赤身。
京の食文化に寄り添うべく育まれた赤鶏。ジューシーで甘みのある赤身は、繊細な仕事と塩でこそ映えます。
育成期間80日以上
上品な脂と、深い香りの鴨。
京都で丁寧に育てられる合鴨。羽根の内側にたっぷりと蓄えた脂の甘みと、深く芳しい香りが炭火で花開きます。
育成期間80日前後
手間ひまかけて育てる、奈良の銘柄鶏。
奈良県原産の名古屋コーチン系統。放し飼いで手間をかけて育てられ、きめ細かな肉質と落ち着いた旨味を持ちます。
育成期間80日以上
丹波の自然が育む、香り高い一羽。
山あいの丹波で自然に近い環境で育つ地鶏。芳ばしい香りと、締まった肉の弾力。炭を纏うとより一層引き立ちます。
育成期間100日以上
名峰・大山の清らかな水で育つ。
名峰・大山の伏流水と、良質な飼料で丹念に。臭みのない澄んだ味わいと、しっとりとした肉質が持ち味です。
育成期間50日以上
黒羽が美しい、山口の在来種。
黒い羽根が艶やかな、山口県の在来種。噛むほどに広がる旨味と、赤身の力強い風味。希少な逸品です。
育成期間120日以上
全国一の出荷量を誇る徳島の地鶏。
尾長鶏を交配して生まれた徳島の地鶏。旨味成分が豊富で、しっかりとした歯ごたえと甘みのある脂が特徴。
育成期間80日以上
滋味深い野趣、通好みの一品。
野趣あふれる滋味と、繊細な香りを兼ね備えた通好みの食材。炭火の余韻に、じんわりと個性が広がります。
フランス料理で珍重される高級食材。
アフリカ原産の高級食材で、フランス料理でも珍重される一羽。低脂質ながら旨味は濃厚、繊細な火入れが冴えます。
育成期間80日前後
ゆっくり育てる、やわらかな肉質。
佐賀の山あいで、通常の1.5倍の日数をかけて育成。臭みのないやわらかな肉質と、上品な脂の甘みが魅力です。
育成期間75日以上
復元された、日本最大級の地鶏。
一度絶滅した幻の大型地鶏を復元。体高90cmを超える大柄な体躯からとれる、深く濃い旨味は圧巻の一言。
育成期間150日以上
天然記念物ゆかり、宮崎の炭火焼名物。
宮崎・鹿児島の在来種で、天然記念物「地頭鶏」の血統を継ぐ銘柄鶏。噛みしめるほど旨味が広がる、炭火焼の定番。
育成期間120日以上
薩摩の大地で、のびのびと育つ。
南国の温暖な気候の中で伸び伸びと育つ薩摩の赤鶏。ジューシーで甘みのある肉質と、赤身のしっかりとした風味。
育成期間80日以上